Описание растения «Спаржа»

Спаржа — многолетнее растение семейства линейные, стебли высотой до 1,5 -2 м, прямостоячие, гладкие, ветвистые, покрытые чешуевидными листьями. Спаржа растение двудомное: мужские и женские цветки расположены на разных особях. Встречаются и обоеполые цветки, у которых нормально развиты и пестик, и тычинки. Цветки мелкие, желтовато-зеленые. Плод — круглая, трехгнездная, многосемянная, зеленая ягода, которая при созревании краснеет. Семена черные трехгранные, сплюснутые с одной стороны, реже округлые, от 1 до 8 шт. в плоде. Семена сохраняют всхожесть от 2 до 4 лет.

Спаржа как овощная культура была известна с древности. По данным Ф. Белане, в настоящее время под спаржей занято 120 тыс. га, значительная часть которых (39,4%) приходится на США. Из европейских стран наибольшие площади под спаржу отведены во Франции, Испании, Италии. У нас в настоящее время спаржа возделывается мало и является незаслуженно забытой овощной культурой. В дикорастущем виде спаржа встречается почти по всей европейской части страны, в Сибири и Средней Азии. Наиболее известны сорта спаржи Урожайная 6 (отечественный) и Аржантейльская (зарубежный): зеленовато-фиолетовыми побегами. Светлоокрашенные побеги имеют: отечественный сорт селекции ВИР- Ранняя желтая и сорт селекции ГДР — Снежная голова. В условиях Ленинградской области эти сорта дают ранние и хорошие урожаи с высокой товарностью побегов.

Спаржа — очень холодостойкая овощная культура. Корневища взрослых растений не вымерзают при -30 °С и незначительном снежном покрове, в то же время отрастающие ранней весной побеги, а особенно развивающиеся из семян сеянцы, чувствительны к заморозкам. Минимальная температура для прорастания семян составляет 10 °С, а оптимальная — около 24 °С (проростки появляются уже, на 5-й день).

Основной способ размножения спаржи — генеративный, применяют и вегетативный (делением корневища). Перед закладкой плантации из семян выращивают рассаду в парниках, рассадниках или на специально отведенном участке. Семена высевают на глубину 3-4 см в легкую, чистую от сорняков, хорошо заправленную органическими удобрениями и прогревшуюся почву. Перед посевом семена замачивают на 2-3 суток в теплом (35 °С) слабом растворе перманганата калия, периодически его меняя. Сеют спаржу рядами с расстоянием между ними 20-25 см и растениями в ряду -5 см. Лучший срок посева, например в Северо-Западной зоне,- первая декада июня. Для обозначения рядков вместе со спаржей можно высевать салат или редис. Прореживать всходы спаржи из-за сильного развития у них корневой системы и хрупкости побегов затруднительно, поэтому лучше сразу сеять ее разреженно. В течение лета проводят по 2-3 рыхления и прополки, в засушливую погоду обязательны поливы; рассаду подкармливают дважды: первый раз — после появления всходов, второй — через 3 недели после первого (75-100 кг аммиачной селитры или 150-200 м3 навозной жижи на 1- га). Спаржа цветет на 2-й год жизни. Мужские растения дают урожай выше, у них больше побегов, но они грубее; женские имеют более толстые и нежные побеги.  Учитывая это, рассаду лучше высаживать на 2-й год жизни, когда можно решить, каких растений стоит посадить больше.

Из-за длительного срока использования (на одном месте 10-15 лет) плантацию спаржи размещают вне полей севооборота. Садоводы любители могут возделывать спаржу на границе огорода, вдоль забора или стены какого-нибудь строения.

Осенью участок пашут на глубину 30-35 см, рано весной под перепашку вносят органические удобрения (80-100 т/га), лучше навоз или торфокомпост, а перед боронованием — минеральные: калийную соль (3-4 ц/га), суперфосфат (5-6 ц/г-а) и сульфат аммония (2-3 ц/га). Часть калийных и фосфорных удобрений можно внести с осени. После боронования — участок выравнивают и прикатывают. Затем через 1,2-1,4 м плугом нарезают борозды глубиной 35-40 см и шириной 40-45 см, на дно которых укладывают перепревший навоз слоем 15-20 см, а сверху — перегной слоем 10 см. При этом в центре борозды должен образоваться валик. Рассаду спаржи размещают на этом валике с расстоянием между растениями 40-50 см. Корни осторожно расправляют, прижимают к почве и прикрывают слоем земли или перегноя 5-7 см. По мере роста побегов этот слой увеличивают, но не более чем до краев борозды. Уход состоит в рыхлениях, прополках,  подкормках минеральными удобрениями и поливах в засушливую погоду. Осенью стебли срезают, почву рыхлят и покрывают перепревшим навозом.

К уборке побегов приступают на З-й год после посадки. Чтобы получить отбеленную спаржу, весной проводят высокое окучивание. Побеги начинают убирать, когда они достигнут поверхности покрывающей их почвы (появляются трещины). Зеленую спаржу не окучивают и убирают при длине побегов 15-18 см и наличии у них плотной головки. Побеги срезают ежедневно (иногда и 2 раза в день) и осторожно, стараясь не повредить растения. В первый год урожай собирают в течение 2-3 недель, в последующие — до 1,5 месяца.

Срезанные побеги перевозят в темные помещения, моют в холодной воде, сортируют и связывают в пучки по 0,5-1 кг. В холодильнике при 1С и относительной влажности воздуха 90% спаржу можно хранить 2-3 недели. После окончания уборки вносят минеральные удобрения (5-6 ц/га смеси), а в дальнейшем, раз в 4-5 лет, рекомендуется вносить органические, лучше перепревший навоз (не менее 50 т/га).

Из открытого грунта продукция спаржи начинает поступать рано весной, когда свежих овощей еще мало и ассортимент их незначителен. На юге Украины – это вторая декада апреля, в Северо-Западной зоне (Ленинградская область)- со второй декады мая. Под пленочными укрытиями спаржа дает весной и более ранний урожай. Отбеленную спаржу получают из открытого грунта и зимой. Для этого участок очищают от снега, покрывают слоем горячего навоза (50-60 см) и сверху соломистыми или камышовыми матами. Выгонку спаржи из корневищ любого возраста можно проводить в парниках, хранилищах, подвалах и даже весной на веранде в ящиках.

Спаржа относится к группе деликатесных овощных культур. По питательной ценности она превосходит большинство овощей. В побегах спаржи в зависимости от сорта, способа выращивания (зеленая или отбеленная), сроков срезки содержится: сухого вещества: до 10%, сахаров — 1,8-З,6%, аскорбиновой кислоты — 10,4-53,0 мг/100 г, никотиновой кислоты свыше 1мг/100 г, каротина (в зеленой спарже’)- 0,5 мг/ 100 г. Побеги богаты азотистыми веществами (при этом на долю белкового азота приходится 60-80%), а также минеральными (кальций, натрий, магний, хлорное железо, фосфорная кислота, сера и др.). Особенно нежна, питательна и богата витаминами верхняя часть молодого побега, называемая головкой.

Целебными свойствами спаржа издавна известна в народной медицине. Благодаря наличию аспарагина она снижает кровяное давлением, стимулирует работу сердца. Спаржу используют в виде настоев побегов и корневищ (1:10) как мочегонное средство при болезнях сердца, почек, мочевого пузыря, ревматизме (пьют по 0,5 стакана 3-4 раза в день). При подагре принимают несколько раз в день по 2-4 чайные ложки сиропа — свежевыжатого из побегов сока (2 части), уваренного с сахаром (1 часть). Из спаржи готовят диетические блюда, которые рекомендуют при заболеваниях печени, почек, подагре, диабете и других болезнях. Отмечено, что постоянное употребление спаржи в пищу повышает жизненный тонус.

В сыром виде спаржа по вкусу напоминает зеленый горошек. Используется для приготовления первых и вторых блюд, для замораживания и консервирования.

Рецепты

1. Суп-пюре

Побеги, у которых отрезаны головки (их используют позже) , очистить, нарезать и варить 15-20 мин в подсоленной воде. Слегка поджарить муку с маслом, развести в суповой кастрюле молоком, вскипятить, прибавить спаржу вместе с отваром, варить 10-15 мин. Протереть массу через сито, добавить соль. Перед подачей на стол заправить суп отваренными головками спаржи.

300 г спаржи, 500 г воды, 2 столовые ложки масла и муки, 4 стакана молока, соль по вкусу. 

2. Спаржа отварная с сухарным соусом

Побеги очистить, связать нитками в пучки по 8-10 шт., варить 30 мин в подсоленной воде. Вынуть, дать стечь воде, удалить нитки, уложить спаржу на блюдо, покрытое салфеткой. Подавать к столу Одновременно с сухарями, поджаренными в масле.

1,5 кг спаржи, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сухарей, соль по вкусу.

3. Спаржа отварная с яично-масляным соусом

Подготовленную спаржу перед подачей на стол залить соусом, для приготовления которого нужно взбить 70 г сливочного масла, добавив в него 2 желтка и 1 столовую ложку муки, немного размешать и довести смесь до кипения.

4. Спаржа Орли

1 кг спаржи тщательно очистить и отварить, высушить на полотенце, добавить сок половины лимона, соль и молотый перец. Перед подачей на стол спаржу окунуть в густое блинное тесто и обжарить на растительном масле. К готовой спарже отдельно подать томатный соус.

5. Спаржа в сухарях

Спаржу очистить и отварить, откинуть на дуршлаг, положить на сковородку с разогретым сливочным маслом, посыпать сухарями и поджарить.

6. Спаржа с сыром

Спаржу очистить и отварить в слегка подсоленной виде, откинуть на дуршлаг, положить в огнеупорную посуду. Приготовить соус из 20 г муки, 20 г сливочного масла и 400 г отвара. Сняв соус с огня, добавить 1 яйцо, 50 г тертого сыра, 100 г сметаны. Спаржу залить приготовленным соусом, сверху посыпать тертым сыром, затем запечь в горячем духовом шкафу.

7. Салат из спаржи с петрушкой

1 кг очищенной спаржи нарезать кусочками по 2 см, отварить в подсоленной воде, добавить немного сахара. Соединить 50 г разбавленного уксуса, 100 г растительного масла, сахар, сок половины лимона, мелко нарезанную петрушку. Охлажденную спаржу опустить в этот соус и настоять в течение часа.

8. Спаржа консервированная

Отсортировать побеги по толщине, тщательно промыть; удалить конкуру и одревесневшую часть. Нарезать побеги так, чтобы они’ были»на_2-2,5 см меньше, чем высота банки. Побеги немного отварить, уложить головками вниз и сполоснуть кипяченой водой для удаления белого сока, выделяющегося из побегов, иначе раствор в банках будет мутным. Банки заполнить кипящим раствором, содержащим соль и сахар (по 1 столовой ложке на 1 л воды), закатать и простерилизовать в течение часа в кипящей воде. Через два дня повторно простерилизовать 30 мин.